найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
05ноя2018 Испытания решетки барбекю для готовки на дровах без потребления электроэнергии и газа
30июн2018 Почему фрукты перестали быть вкусными, полезными, питательными? Здравый смысл
26июн2018 Травяной чай из листьев библейского фигового дерева (инжира)
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Специальная еда | Приготовление постного майонеза
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Альтернативная медицина
Специальная еда
☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠
Витамины от растений
Альтернативная зеленая энергия для готовки
Сомнительная еда
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором







 







 



Планы на будущее
Как понимать "изучать и заимствовать все достижения цивилизации человеческого общества"? Изучать - всё, и на основании полученных результатов, что сочли нужным - присваивать ("заимствовать")? Но заимствование предусматривает возврат собственнику, не так ли? Про возвращение собственнику в Уставе нет ни слова...
Устав Коммунистической Партии Китая
ГлобСПРАВКА.NetNotebook.Net
 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Где купить или как приготовить постный майонез?

Приготовление постного майонеза

Пост? Пищевкуспром.

Натуральный майонез - на 99% постный продукт, а заводской?

В статье Рецепт натурального майонеза по-домашнему рассказано о рецепте майонеза с 10 граммами яйца в 1000 граммах остальных продуктах майонеза. Содержание яйца в количестве 1% в абсолютно постных остальных ингридиентах делает ли майонез скоромным? А антивегетарианским? Веганы, что скажете?

Кстати, натуральный майонез - это сырой майонез, приготовливается из сырых продуктов (если растительное масло - натуральное, выжато без растворителей и суровой термообработки).
Сыроедение: это стиль жизни или паранойя?
Список недоступных продуктов, которые поедаются сырыми. Как связано сыроядене с психическими расстройствами и дисбактериозом.

На этикетках заводского соуса "Майонез" пишут "яичный порошок". Что такое яичный порошок? Порошок из сушеных куриных яиц? То есть, яичного меланжа (бой-меланж) - смеси белка и желтка куриных яиц? Или пробукт яичный поршок - то нечто иное?

из forum.camru.org:
"Яйца имеют скорлупу, желток и белок. Из чего создаются такие яйца покупателю лучше не знать: бензоат соды, лактон, карбоксиметилцеллюлоза, карбид кальция, лизин и другие."

Это про синтетические яйца родом из Китая. Яичный "желток" сначала в плёнку запаковывают, потом в белке подвеживают, потом в скорлупу запаковывают - и вся эта суета для того, чтобы искусственные яйца разбить и сделать яичный порошок?
Не смешно ли?

"Бензоат соды, лактон, карбоксиметилцеллюлоза, карбид кальция, лизин и другие" компоненты являются просто лишними для приготовления майонеза.

Соевый лецитин - и всё! Не нужно сложностей!
E400 — E499: Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы; соединения жирных кислот Е476

"Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор."
(Википедия)

Но для меня остаётся загадкой, чем в пищевкусовом заводском веществе "Майонез" удерживают в составе эмульсии столько воды! Вероятно, поверхностно-активными веществами (ПАВ).

Но в домашнем майонезе вода совершенно ни к чему - кого обманывать? Съесть не 100 граммов заводского водянистого вещества "Майонез", а 20 граммов домашнего майонеза - в них примерно одинаковое количество растительного масла.

То есть, для приготовления постного майонеза нужно натуральный яичный желток заменить соевым лецитином, и всё! Если обычный соевый лецитин кулинарный купить не удасться (обычно его продают легко внушаемым потребителям БАДов по безумно высоким ценам буквально в граммовых количествах - "для лечения"), то возьмите чайную ложку самого обычного покупного "Майонеза" и взбейте на нём литр постного масла - получится килограмм постного майонеза, свободного от скоромных продуктов (которые заявлены на этикетке) на 99,5%.

В заводском "Майонезе" эмульгаторы и ПАВы (невероятно, чтобы были животного происхождения!) содержатся в невообразимых количествах, достаточных для взбивания не то что литра майонеза, с минимальным количеством воды "тонну майонеза можно приготовить". Вероятно, огромные концентрации химвеществ нужны для "впаривания" воды в продукцию.

Взбивать постный майонез на лецитине или заводском "Майонезе" нужно по правилам, аналогичным домашнему майонезу на лецитине яйца яичном желтке - читайте способ приготовления майонеза по-домашнему в рецепте "Майонез? Домашний майонез! Проверенный рецепт"

 
02фев2012



 


Туризм и отдых в Болгарии, для ТУРИСТОВ из всех стран. Турфирма БЫЛА с 2003 года.




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...



  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2018
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker