найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
28окт2016 Подделка вина. Эти СТРАШНО ВРЕДНЫЕ добавки к вину (Пугающие ЗНП/ЗГУ, PDO/PGI)
28авг2016 Лечебная вкусная трава зверобой, из дикого места, неокультуренный
03ноя2015 Еда: фрукты, соки - полезны для здоровья. А яды в них - тоже полезны для здоровья?
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Рецепты домашнего хлеба | Хлебная закваска подошла - Рецепт домашнего дрожжевого пшеничного хлеба
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Специальная еда
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором







 







 







 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Чем отличаются дрожжи в БАД от хлебных дрожжей?

Хлебная закваска подошла - Рецепт домашнего дрожжевого пшеничного хлеба

Дрожжи живые и БАД-дрожжи

Вадим Шулман

< к началу статьи

Небольшое отступление в пользу дрожжей и хлеба на дрожжах

Торговля кормовыми, пардон - пищевыми биодобавками (БАД), по всей видимости, ну очень доходное мероприятие. Так вот, сначала пищевкусовая промышленность лишает хлеба и других ценных источников живых витаминов, заодно уничтожая естественную микрофлору (витамины творящую и помогающую их усваивать).

Чтобы продать убитые дрожжи (продавцы БАДов их обычно называют "пищевые дрожжи") упоминают о том, что пищевые дрожжи содержат органическое железо (а не гвозди:), являются источником белка, аминокислот, натуральных витаминов группы В.

На чем только дрожжи для био-добавок не выращивают (по крайней мере, так заявляют): пивные дрожжи на хмеле, дрожжи-торула на древесных сахарах (подозреваю, получаемых из обработанной серной кислотой целлюлозы)*, на напитках из ягод, фруктов и цитрусовых (раньше это вином, брагой, кислушкой называли), и даже на... травах. Наверное, на сахарном тростнике (см. брага). Или, если на обычном не-сахаросодержащем сене - см. про серную кислоту и целлюлозу.

* - "ДРОЖЖИ ТОРУЛА - ИНГРЕДИЕНТ, ПРИДАЮЩИЙ ПРОДУКТАМ НЕОБЫЧАЙНО НАСЫЩЕННЫЙ ВКУС", реферативный журнал "Химия и технология пищевых продуктов", под тэгами ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ, ДРОЖЖИ
eLIBRARY.RU - НАУЧНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

Естественно, про то, что почти убитые печением пекарские дрожжи в хлебе раньше потребляли почти все и и везде, об этом - тшшш, великая тайна. Натуральный серый или белый хлеб на дрожжах ведь очень дешев, его по цене 195 долларов за килограмм (вместе с упаковкой и печатной рекламой) не продашь, да и черствеет хлеб быстро.

Подводя итог отступлению в пользу дрожжей и хлеба на дрожжах, заключаю, что живой хлеб - это дрожжевая биодобавка, в современных понятиях.

Перефразируя из "Собачьего сердца": это раньше любая простая баба делала, пока не появился лозунг торговцев заменителями хлеба "Избегайте живых пекарских дрожжей!". Где-то читал, что во Франции хлеб на дивых пекарских дрожжах аж запретили - дрожжи едят протравленных ослабленных французов. Хотя всего лет тридцать назад было наоборот - французы ели дрожжей.

Смею уверить, что человек, пока способный есть живой хлеб с мясом, салом, рыбой, овощами (и яблоками!), сметаной, молоком (хлеб намазать живой мёд!) не нуждается ни в рационах, ни в приёме биодобавок, а также в услугах по похуданию в дебелариумах (не знаю, как это по-русски).

Хлебная закваска подошла

Сколько времени подходит закваска на свежих дрожжах? Ну, вечером поставить - утром будет готово. Зависит от температуры и компонентов. Если отравляющих веществ в муке или воде много, или дрожжи полудохлые (подозреваю, из коммерческих соображений), но закваска может так и не закиснуть.

Я определяю готовность закваски по запаху. Если хлебная закваска пахнет дрожжево-кисло, значит - готова.

Но живая ли это закваска? Сейчас на упаковках продуктов, как на заборе, многое что пишут. Если хлебная закваска продолжает закисать, и становится сильно кислой - значит, живая. А если чуть вспенилась - и стоп, значит, углекислый газ - продукт химреакции, из "быстрых дрожжей" или муки со вспенивателем. Или см. абзац первый "Хлебная закваска подошла".

Кстати, попробуйте муку на вкус - она должна быть противно-нейтрально-клейковино-горьковатой, не щипать язык у особо чувствительных ко вкусу (мой язык, например), почти без запаха - легчайший пшеничный запах.

Проверка дрожжей на натуральность

Как узнать, дрожжи настоящие или поддельные?
Элементарно - живые дрожжи размножаются. От готового теста я отделяю кусок грамм в 20, и в кастрюлю с 0,1 литра воды. Через пару часов тесто расходится (разжижается), размешиваю его, если закваска нужна на следующий день - задаю дрожжам корму (пару ложек муки и чайную ложку сахару). В тепле на следующий день снова должна получиться исходная закваска. И так не до бесконечности, но долго.

Почему я так часто поступаю? А не знаю, в каких питательных средах производитель дрожжей их размножает.

Продолжение статьи >

 
17янв2011



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
 
 

Rambler's Top100 Top100 logo ?