найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
08янв2015 Бинарное оружие аромат, вкус (овкуситель, flavor)
29дек2014 Сырой заменитель живопосоленной полутухлой селёдки - скумбрия, сельдь, илария, baby herring :) с икрой и молоками - мороженые
25дек2014 Рецепт терышков с салом
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Рецепты домашнего хлеба | Приборы для домашней выпечки хлеба - Рецепт домашнего дрожжевого пшеничного хлеба
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Специальная еда
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором







 



Летний отдых на море без заездов
Без лишних посредников
Законно, официально, из всех стран
болгарская турфирма Astrela Ltd.
 







 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Как печь хлеб не в хлебопечке?

Приборы для домашней выпечки хлеба - Рецепт домашнего дрожжевого пшеничного хлеба

Обычная духовка, а не хлебопечка

Вадим Шулман

< к началу статьи

Подовый хлеб. Так, вот на sheet pans, противене, baking trays, baking sheets, Backblech, oven-tray, тава (это уже по-болгарски) без печи (духовки) с паром хлеб не получится, получатся зубодробильные сухари. Как "сделать" самодельный пар в духовке, расскажу чуть позже.

Второй способ выпечки хлеба - это "в форме", в закрытой крышкой стекляной жаровне. В электроплите, с регулируемыми нагревателями сверху ("для гриля") и снизу, процесс хлебо-печенья упрощается.

Я начал печь хлеб в электроплите без пара и продолжаю. Попробовал пару раз у родственников испечь хлеб в жаровне в газовой духовке - не-а, печёт неравномерно и неуправляемо.

Когда пеку хлеб на открытом листе, ставлю на дно духовки (под которым ТЭН - Трубчатый Электро-Нагреватель) самодельное приспособление для увлажнения воздуха в духовке. Это приспособление состоит из отрезанной жестяной консервной банки высотой 32 миллиметра, а ставить его в духовку нужно с горячей водой сразу при прогреве, чтобы влажность в духовке поднять.

Собственно выпечка домашнего хлеба в духовом шкафу, то бишь духовке

Разумеется, для экзотИк, можно печь хлеб в тандыре (по-болгарски тандур, но не для хлеба, а мяса), в русской печи...

Перед тем как ставить хлеб расстаиваться, духовку, лист, жаровню нужно прогреть, градусов до 50. Иначе хлебные корки снизу получатся совсем жесткие.

Лист припорошить мукой; а жаровню смазать 3-4 каплями подсолнечного масла, до самого верху, прямо растереть обрывком бумажной салфетки (без ароматизатора!!!). "Колбаски" теста увеличиваются по площади в два раза, укладываются соответственно, чтобы плотно не "слились". А колобок лучше "сошлепать" в лепешку, по диаметру дна жаровни.

Поставить в хлеб духовку расстаиваться. Температура в духовке - чуть выше любимой дрожжами, градусов 40-45. Зависит от дрожжей.

Поймать момент трудно, когда хлеб подойдет, когда включать духовку "на выпечку". Обычно хлеб расстаивается в духовке минут сорок. Если включить рано - хлеб потрескается (как Земной шар на материки :), если поздно - хлеб может опасть, середина провалится.

Самый простой способ - включать духовку, когда (при вышеуказанной раскладке) до края жаровни останется сантиметра три, а между батонами - сантиметр. Хлеб еще поднимется, пока температура увеличивается.

Какую температуру в духовке ставить? А кто-ж ее знает. Я, как инженер-метролог, понятия не имею, что показывают духовочные термометры и датчики, тем более с инфракрасным "грилем". А термопару в хлеб я никогда не запекал.

Подозреваю, что истинная равновесная температура на поверхности хлеба - около 120 градусов. На нашей плите, которая включает в "общем режиме" и нижний нагреватель, и верхний - это самый минимум для печения. Если температура будет выше - хлебная корка получится безобразно твердой. Эксперименты и только эксперименты...

Часа через два после включения духовки "на выпечку" пойдет по кухне хлебный дух. Нехорошо, если корочка хлеба со всех сторон не подрумянится - я подрумянивание регулирую температурой и отдельно включаю верхний нагреватель.

Терпение! Хлебный запах не означает, что хлеб пропёкся. Печь еще полчаса минимум, а потом духовку выключить. С противеня батоны снимать через минут пятнадцать, пока не засохли, а из жаровни - как конденсат появится на крышке (благо, что стеклянная).

Вытряхивать свежеиспеченый хлеб из формы - он редко сам выпрыгивает. Перевернуть, потрясти. Нет, не выпрыгнул. Горячий хлеб еще не "схватился", внутри хлебный мякиш легко отрывается от корки. Оставишь в форме, пока "схватится" - корочка отпотеет, отмокнет - хрустеть не будет. Тонким ножиком можно пройтись по кругу вдоль стенки - и опять попробовать вытряхнуть.

Опять хлеб не выпрыгнул из жаровни? Нет, не нужно зарекаться в следующий раз вылить в жаровню пол-литра масла - масло впитается в корку и будет неприятный для хлеба вкус-запах, как от пирожков. Нет, в пирожках он уместен, а для хлеба - нет. Однозначно. (На вкус и цвет..? Пробуйте.)

Альтернативы: или корку рвать, или подождать пока "отмокнет", накрывши несколькими слоями полотенца. Потом можно будет грилем подсушить, но это уже не то... На будущее:
а) попробовать другую муку;
б) лучше месить тесто;
в) больше растительного масла в тесто и на смазку формы;
г) дольше печь, в конце - температуру снизить почти до 100 градусов - хлеб "стягивается".

Поэтому форма жаровни для хлеба должна быть конической.

Горячий хлеб просто необходимо укутать чистыми, по преданьям, льняными полотенцами (хм, никогда не имел) - хлобчатобумажными и без "китайской" вонючей краски. Часа через два можно есть, если пилить зубчатым ножом и нет изжоги на тёплый хлеб. А оптимально - хлеб доходит до кондиции часа через четыре.

Итого - сутки суеты на выпечку домашнего хлеба. Бабушка, пока не стал совсем социализм, пекла хлеб раз в неделю в русской печке.

На самом деле, когда приспособишься, трудозатраты составляют меньше получаса чистого времени. К сожалению, домашний хлеб съедается (пока не приестся) очень быстро, не как "магазинный". Полуторакилограммовая буханка (магазинный - обычно 600 грамм?) съедается задолго до того, как зачерствеет, 300 граммов на человека за один присест - норма...



Сложно? Вариант домашнего хлеба "попроще":
Натуральный хлеб - пшеничный, ржаной, из заварного теста
Хлеб печем не в хлебопечке, а в простой духовке

на сайте Recipes.NetNotebook.Net
на русском языке

Конец? Только начало!
Делитесь своим опытом, задавайте вопросы.

 
17янв2011



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
eXTReMe Tracker