найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
10окт2014 Шампиньон на срезе желтеет. При варке издаёт фенольный запах(какой-то водно-химический). А пластинки - розовые.
21апр2014 Как радиация распространяется на тысячи километров от места радиационной катастрофы
03апр2014 Тыквокабачок с густым томатным пюре. Рецепт
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Рецепты домашнего хлеба | Приборы для домашней выпечки хлеба - Рецепт домашнего дрожжевого пшеничного хлеба
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Специальная еда
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором



Добро пожаловать из всех стран в бальнеологический (спа) отель
Профессиональные процедуры в интернациональном окружении дают бодрость и уверенность
Просто расслабьтесь и получите удовольствие
:-)

Astrela.comТо, чего раньше хватало на всех, становится недоступным. Наша профессиональная ответственность застрахована в Allianz (EU)
 







 







 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Как печь хлеб не в хлебопечке?

Приборы для домашней выпечки хлеба - Рецепт домашнего дрожжевого пшеничного хлеба

Обычная духовка, а не хлебопечка

Вадим Шулман

< к началу статьи

Подовый хлеб. Так, вот на sheet pans, противене, baking trays, baking sheets, Backblech, oven-tray, тава (это уже по-болгарски) без печи (духовки) с паром хлеб не получится, получатся зубодробильные сухари. Как "сделать" самодельный пар в духовке, расскажу чуть позже.

Второй способ выпечки хлеба - это "в форме", в закрытой крышкой стекляной жаровне. В электроплите, с регулируемыми нагревателями сверху ("для гриля") и снизу, процесс хлебо-печенья упрощается.

Я начал печь хлеб в электроплите без пара и продолжаю. Попробовал пару раз у родственников испечь хлеб в жаровне в газовой духовке - не-а, печёт неравномерно и неуправляемо.

Когда пеку хлеб на открытом листе, ставлю на дно духовки (под которым ТЭН - Трубчатый Электро-Нагреватель) самодельное приспособление для увлажнения воздуха в духовке. Это приспособление состоит из отрезанной жестяной консервной банки высотой 32 миллиметра, а ставить его в духовку нужно с горячей водой сразу при прогреве, чтобы влажность в духовке поднять.

Собственно выпечка домашнего хлеба в духовом шкафу, то бишь духовке

Разумеется, для экзотИк, можно печь хлеб в тандыре (по-болгарски тандур, но не для хлеба, а мяса), в русской печи...

Перед тем как ставить хлеб расстаиваться, духовку, лист, жаровню нужно прогреть, градусов до 50. Иначе хлебные корки снизу получатся совсем жесткие.

Лист припорошить мукой; а жаровню смазать 3-4 каплями подсолнечного масла, до самого верху, прямо растереть обрывком бумажной салфетки (без ароматизатора!!!). "Колбаски" теста увеличиваются по площади в два раза, укладываются соответственно, чтобы плотно не "слились". А колобок лучше "сошлепать" в лепешку, по диаметру дна жаровни.

Поставить в хлеб духовку расстаиваться. Температура в духовке - чуть выше любимой дрожжами, градусов 40-45. Зависит от дрожжей.

Поймать момент трудно, когда хлеб подойдет, когда включать духовку "на выпечку". Обычно хлеб расстаивается в духовке минут сорок. Если включить рано - хлеб потрескается (как Земной шар на материки :), если поздно - хлеб может опасть, середина провалится.

Самый простой способ - включать духовку, когда (при вышеуказанной раскладке) до края жаровни останется сантиметра три, а между батонами - сантиметр. Хлеб еще поднимется, пока температура увеличивается.

Какую температуру в духовке ставить? А кто-ж ее знает. Я, как инженер-метролог, понятия не имею, что показывают духовочные термометры и датчики, тем более с инфракрасным "грилем". А термопару в хлеб я никогда не запекал.

Подозреваю, что истинная равновесная температура на поверхности хлеба - около 120 градусов. На нашей плите, которая включает в "общем режиме" и нижний нагреватель, и верхний - это самый минимум для печения. Если температура будет выше - хлебная корка получится безобразно твердой. Эксперименты и только эксперименты...

Часа через два после включения духовки "на выпечку" пойдет по кухне хлебный дух. Нехорошо, если корочка хлеба со всех сторон не подрумянится - я подрумянивание регулирую температурой и отдельно включаю верхний нагреватель.

Терпение! Хлебный запах не означает, что хлеб пропёкся. Печь еще полчаса минимум, а потом духовку выключить. С противеня батоны снимать через минут пятнадцать, пока не засохли, а из жаровни - как конденсат появится на крышке (благо, что стеклянная).

Вытряхивать свежеиспеченый хлеб из формы - он редко сам выпрыгивает. Перевернуть, потрясти. Нет, не выпрыгнул. Горячий хлеб еще не "схватился", внутри хлебный мякиш легко отрывается от корки. Оставишь в форме, пока "схватится" - корочка отпотеет, отмокнет - хрустеть не будет. Тонким ножиком можно пройтись по кругу вдоль стенки - и опять попробовать вытряхнуть.

Опять хлеб не выпрыгнул из жаровни? Нет, не нужно зарекаться в следующий раз вылить в жаровню пол-литра масла - масло впитается в корку и будет неприятный для хлеба вкус-запах, как от пирожков. Нет, в пирожках он уместен, а для хлеба - нет. Однозначно. (На вкус и цвет..? Пробуйте.)

Альтернативы: или корку рвать, или подождать пока "отмокнет", накрывши несколькими слоями полотенца. Потом можно будет грилем подсушить, но это уже не то... На будущее:
а) попробовать другую муку;
б) лучше месить тесто;
в) больше растительного масла в тесто и на смазку формы;
г) дольше печь, в конце - температуру снизить почти до 100 градусов - хлеб "стягивается".

Поэтому форма жаровни для хлеба должна быть конической.

Горячий хлеб просто необходимо укутать чистыми, по преданьям, льняными полотенцами (хм, никогда не имел) - хлобчатобумажными и без "китайской" вонючей краски. Часа через два можно есть, если пилить зубчатым ножом и нет изжоги на тёплый хлеб. А оптимально - хлеб доходит до кондиции часа через четыре.

Итого - сутки суеты на выпечку домашнего хлеба. Бабушка, пока не стал совсем социализм, пекла хлеб раз в неделю в русской печке.

На самом деле, когда приспособишься, трудозатраты составляют меньше получаса чистого времени. К сожалению, домашний хлеб съедается (пока не приестся) очень быстро, не как "магазинный". Полуторакилограммовая буханка (магазинный - обычно 600 грамм?) съедается задолго до того, как зачерствеет, 300 граммов на человека за один присест - норма...



Сложно? Вариант домашнего хлеба "попроще":
Натуральный хлеб - пшеничный, ржаной, из заварного теста
Хлеб печем не в хлебопечке, а в простой духовке

на сайте Recipes.NetNotebook.Net
на русском языке

Конец? Только начало!
Делитесь своим опытом, задавайте вопросы.

 
17янв2011



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
eXTReMe Tracker