найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
15май2017 Витаминные свежие стрелки кочанной капусты и другая (дикая) крапива и "шпинат"
11май2017 Питание и потребности после инвалидизации по постоянному инсульту и кучи вылезших заболеваний
28окт2016 Подделка вина. Эти СТРАШНО ВРЕДНЫЕ добавки к вину (Пугающие ЗНП/ЗГУ, PDO/PGI)
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Рецепты домашнего хлеба | Сколько в хлебе муки и сколько в хлебе воды. Рецептуры
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Специальная еда
☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠
Витамины от растений
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором







 







 



Добро пожаловать из всех стран в бальнеологический (спа) отель
Профессиональные процедуры в интернациональном окружении дают бодрость и уверенность
Болят суставы? Нервы? Гипертония? Гастрит? Язва?
СХУ?
(синдром хронической усталости)

Astrela.comТо, чего раньше хватало на всех, становится недоступным. Наша профессиональная ответственность застрахована в Allianz (EU)
 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Сколько нужно муки, соли, дрожей, воды для 2 булок хлеба?

Сколько в хлебе муки и сколько в хлебе воды. Рецептуры

Вода в хлебе

"На 1,3 килограмма родной белой пшеничной муки хлебного помола из Добричской области* примерно 200-250 грамм воды (всего-то!), включая ту, что в хлебной закваске. Соли - еще граммов 3-5."

Если в вопросе речь идёт о современном магазинном хлебе, то о рецептуре хлеба могу только предполагать, о хлебе из супермаркета - в конце статьи.

О рецептуре (рецепте) домашнего хлеба из пшеничной/ржаной муки и живых дрожжей (сброженный хлеб) рассказано в статье Рецепт дрожжевого теста для хлеба - Рецепт домашнего дрожжевого пшеничного хлеба - цитата-рецепт абзацем выше - оттуда.

Если считать современную булку-хлеб за 700 граммов, то:
1,3 кг муки,
0,25 литра воды,
несколько граммов соли, дрожжей, сахара
превращаются в 1,5 кг печёного хлеба.

Приведённый к 0,7 кг булкам хлеба рецепт:
0,6 кг муки
0,1 л воды
3 грамма соли
1 грамм жрожжей (живых, дрожжи хлебопекарные прессованные)

Правдоподобные рецептуры хлеба, который производился когда-то на хлебозаводах, например, есть на странице сайта "Пекари" Рецептуры и технологические инструкции на хлеб:

Хлеб "Дарницкий"
Мука ржаная хлебопекарная обдирная - 60 кг
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 40 кг
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,5 кг
Соль поваренная пищевая - 1,4 кг
Итого сырья: 101,9 кг
Минимальный выход хлеба дарницкого при влажности муки 14,5%:
формового массой 0,9 кг - 145 %.

Вот эти-то 145% и есть припек!
А формовой - означает буханка-кирпич.


---

анекдот из XXI века:
Три стандарта "Белый", "Добруджа" и "Типов" - на хлеб, были составлены и исключают любые консерванты, красители или отбеливатели.
По утверждённой рецептуре (рецепту) хлеб будет производиться только из муки, воды, масла и дрожжей, единственные добавки-ингредиенты органического происхождения - витамин С и уксусная кислота (консерванты-антидиоксанты* - прим. NNN). Стандарт исключает добавление красителей и консервантов, поэтому срок годности хлеба будет вместо 72 часов, как в современных требованиях, не более двух суток.

* - аскорбиновая кислота, она же - витамин "С", она же (в вариациях): антиоксиданты Е300-E305: добавляют в муку, чтобы мука не портилась на полках супермаркетов, предотвращает окисление продукта, "прогоркание".

Из чего состоит реальный магазинный хлеб, белый и пушистый?
Во-первых, магазинный хлеб не пекут, а вспенивают и отверждают в микроволновых печах.

Во-вторых, когда-то припек (можно сказать, доля воды в готовом хлебе) составляла 31% (минимальный выход хлеба дарницкого формового - 145 %). Белая соевая мука обладает удивительной гигроскопичностью, и мои опыты по домашнему хлебопечению показали, что в хлеб с соевой мукой (с добавлением соевой муки) можно смело запихивать на килограмм мук (множественное число от слова мука) килограмм воды, и то без всякой дополнительной химии-добавок. То есть, припек 100% - гарантирован.

Что входит в состав современного вспененного хлеба, мне не ведомо. Думаю, что пекарям - тоже: хлеб состоит из какого-то куля с каким-нибудь названием на китайском языке, переведённым на немецкий методом сертификации и брендования (присвоением Бренда(R,C,TM)).

Если мне сообщат, что в 700 граммах булки магазинного хлеба содержится 500 граммов связанной воды, то это у меня удивления совершенно не вызовет.

Вода дешевле муки, поэтому: чем больше в "хлебе" воды, тем полезнее и зеленее хлеб для здоровья. И не важно, что после потребления водяного хлеба вес несчастного потребителя растёт неудержимо. Остановка роста веса - это тоже большой-большой бизнес!

Не советую сушить хлеб и взвешивать:
при обычной сушке в духовке гидраты и запрятанная-упакованная в полимерах вода из хлеба может и не испариться.



также:
Статьи о квасе и хлебе

 
16июл2012



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
 
 

Rambler's Top100 Top100 logo ?