найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
28окт2016 Подделка вина. Эти СТРАШНО ВРЕДНЫЕ добавки к вину (Пугающие ЗНП/ЗГУ, PDO/PGI)
28авг2016 Лечебная вкусная трава зверобой, из дикого места, неокультуренный
03ноя2015 Еда: фрукты, соки - полезны для здоровья. А яды в них - тоже полезны для здоровья?
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Рецепты вместо хлеба | Печёная ломтями оранжевая тыква - к мясным и рыбным блюдам. Рецепт
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Специальная еда
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором







 



DIY - Сделай Сам тепло быстро бесплатно
Зима. Жилец, торжествуя, берет бесплатно дополнительное тепло из центрального отопления, пока не внедрили счетчики тепла. Сам не сделаешь, кто поможет? Надо ли сливать воду?

Сколько затрат ?

HOLODNO.NetNotebook.Net
 



Фирма для малого бизнеса в ЕС
Продаются пакетом бизнес+...: объявления
Контакты?
BgRu.net
 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Прочитала, что в тыкве есть витамин "Т" - предотвращает ожирение.

Печёная ломтями оранжевая тыква - к мясным и рыбным блюдам. Рецепт

Сушено-печеная в духовке тыква к мясу и рыбе

Вадим Шулман

Не знаю, за своим весом не слежу, когда сезон тыкв. А печёная ломтями тыква действительно хороша к мясу и рыбе, вместо хлеба.

Испечь тыкву

Пеку тыкву на листе, нарезав нечищенную ломтями толщиною в 1,5-2 см и "длиною" - до 10. Чтобы тыква пропекалась равномерно, объем, вес кусков - примерно одинаковый.

Ломти тыкву ставлю стоймя на корку на противень, с зазорами хотя бы в сантиметр. Вдоль и поперек; высокие ломти чередую с низкими, по краям листа - пониже (особенности духовки!).

Чтобы не вытекал сок, режу-разделываю вымытую тыкву острым ножом, не мну. А семена и "наполнитель-волокна" мяконько выгребаю ложкой. Если оставить много волокон семенной камеры, они подгорят, а если немного - придают пикантный вкус.

Тыкву пеку в электродуховке с верхним ("гриль") и нижним нагревателями. Сначала тыкву сушу верхним ТЭН-ом (он немного инфракрасный) градусах при 80, не больше. Обычно около часа, зависит от сочности тыквы. Если потёк тыквенный сок - значит перегрев, тыква начала печься не подсохнув. Электрическая духовка довольно герметичная, поэтому дверцу часто приоткрываю.

Потом температуру увеличиваю градусов до 120 (только верхним нагревателем), лист все равно нагревается. И так около часу. Когда тыква будет еще слегка мягко, ну не хрустеть, по слегка похруствать на зубах, тогда включаю и нижний нагреватель плиты. Чтобы нижняя часть дошла.

Выключаю духой шкаф электроплиты, открываю дверцу - до почти полного остывания. В результате ломти тыквы по объему усыхают на четверть. Но я не пеку тыкву до состояния каши - тыква получается за счёт предварительной сушки в какой-то мере эластичной, ломтики в руках не разваливаются.

Съесть тыкву

Естся тыква вместо хлеба, вприкуску, с рыбными салатами, мясом, мясными блюдами - очаровательное сочетание сладкого с белковым вкусом. С жирной рыбой и мясом кушать не советую. С цельновареными креветками тоже не идёт.

Я использую для печения только нежные спелые сладкие тыквы-цигулки (тиква-цигулка, по-болгарски). Не знаю, как перевести на русский или украинский языки этот гарбуз. В Украине эти тыквы тоже видел.

Сорт тыквы-цигулки... Не знаю, народный.

Это ярко-оранжевые тыквы, я бы сказал, с медовым оттенком, (могут быть с контрастными темно-зелеными пятнами), длиною в пол-метра (ну, от 30 сантиметров). Тыквы - не ребристые, не пупырчатые - гладкие, с тонкой мягкой коркой.

Форма тыквы, если напрячь фантазию, действительно похожа на тело скрипки. Но скрипка - она "тощая". Ближе к толстой классической гитаре :)
В общем, эдакая вязкая капля с небольшой перетяжкой-талией. В сечении тыква со стороны стебля диаметром сантиметров 10, в перетяжке на сантиметр меньше, а толстая (где семена) - сантиметров 15, а то и 20.

От хвоста-стебля тыква без семян, сплошная мякоть, а где капля-утолщение - там полость с семенами. Мякоть у тыквы-цигулки совсем не волокнистая, а семена у нее мелкие, размером с арбузные, только тыквенные.

Цегулка-цедулька, но вкусная.

Говорят, что в тыкве мало калорий. Это смотря из какой тыквы и как приготовишь. Хотя тыквы не съешь, ну пол-килограмма за раз...

Сладкий густой сироп-сок в ломтях быстро впитывает влагу, почти сухая корочка печеной тыквы отмокает, поэтому печеную тыкву не надо сваливать в плотную кучу - рыхло. Но всё равно через полдня из ломтиков на тарелку будут протекать лужицы тыквенного сиропа. Надо успеть съесть!

Рецепт - тыква

Спелая сладкая сочная густыми соком тыква и... больше никаких ингридиентов.
В рецепте отсутствуют: растительное масло, соль, сахар, укропное семя, сало (анти-украинский рецепт!!!), корица, ваниль, глутамат, майонез. Чем еще в гуляющих по интернету рецептах рекомендуют испортить печеную тыкву?

Зимнее блюдо... У нас тыквы лежат-висят до конца января-февраля. А пожарить ломти тыквы, как кабачок (цуккиню) у меня никогда не получалось вкусно.

P.S.
Печёная подсушенная тыква еще чем хороша - сок на противень не вытекает, не пригорает, не прилипает. И никаких тефлонов-антипригаров не нужно. От лени отмачивать-отмывать лист и начал я эксперименты по тыквопечению :)

Еще варианты блюд из тыкв
(другого автора-повара, не такого дикого)

 
20янв2011



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
 
 

Rambler's Top100 Top100 logo ?