международный, на русском языке
библиотека статей, рассказов, эссе, статей-ответов на вопросы
|
pda.NetNotebook.Net международный, на русском языке |
|
|
библиотека статей, рассказов, эссе, статей-ответов на вопросы
|
Wildman-Cook .NetNotebook.Net Дикий Повар - рецепты блюд ИЗБРАННЫЕ и НОВЫЕ статьи >> | ||
 |
[о NetNotebook.Net] [поиск] [задать вопрос] | |
 |
|
|
|
|
|
 |
вопрос:
Где купить или как приготовить постный майонез?
Пост? Пищевкуспром.
В статье Рецепт натурального майонеза по-домашнему рассказано о рецепте майонеза с 10 граммами яйца в 1000 граммах остальных продуктах майонеза. Содержание яйца в количестве 1% в абсолютно постных остальных ингридиентах делает ли майонез скоромным? А антивегетарианским? Веганы, что скажете?
Кстати, натуральный майонез - это сырой майонез, приготовливается из сырых продуктов (если растительное масло - натуральное, выжато без растворителей и суровой термообработки).
Сыроедение: это стиль жизни или паранойя?
Список недоступных продуктов, которые поедаются сырыми. Как связано сыроядене с психическими расстройствами и дисбактериозом.
На этикетках заводского соуса "Майонез" пишут "яичный порошок". Что такое яичный порошок? Порошок из сушеных куриных яиц? То есть, яичного меланжа (бой-меланж) - смеси белка и желтка куриных яиц? Или пробукт яичный поршок - то нечто иное?
из forum.camru.org:
"Яйца имеют скорлупу, желток и белок. Из чего создаются такие яйца покупателю лучше не знать: бензоат соды, лактон, карбоксиметилцеллюлоза, карбид кальция, лизин и другие."
Это про синтетические яйца родом из Китая. Яичный "желток" сначала в плёнку запаковывают, потом в белке подвеживают, потом в скорлупу запаковывают - и вся эта суета для того, чтобы искусственные яйца разбить и сделать яичный порошок?
Не смешно ли?
"Бензоат соды, лактон, карбоксиметилцеллюлоза, карбид кальция, лизин и другие" компоненты являются просто лишними для приготовления майонеза.
Соевый лецитин - и всё! Не нужно сложностей!
E400 — E499: Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы; соединения жирных кислот Е476
"Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор."
(Википедия)
Но для меня остаётся загадкой, чем в пищевкусовом заводском веществе "Майонез" удерживают в составе эмульсии столько воды! Вероятно, поверхностно-активными веществами (ПАВ).
Но в домашнем майонезе вода совершенно ни к чему - кого обманывать? Съесть не 100 граммов заводского водянистого вещества "Майонез", а 20 граммов домашнего майонеза - в них примерно одинаковое количество растительного масла.
То есть, для приготовления постного майонеза нужно натуральный яичный желток заменить соевым лецитином, и всё! Если обычный соевый лецитин кулинарный купить не удасться (обычно его продают легко внушаемым потребителям БАДов по безумно высоким ценам буквально в граммовых количествах - "для лечения"), то возьмите чайную ложку самого обычного покупного "Майонеза" и взбейте на нём литр постного масла - получится килограмм постного майонеза, свободного от скоромных продуктов (которые заявлены на этикетке) на 99,5%.
В заводском "Майонезе" эмульгаторы и ПАВы (невероятно, чтобы были животного происхождения!) содержатся в невообразимых количествах, достаточных для взбивания не то что литра майонеза, с минимальным количеством воды "тонну майонеза можно приготовить". Вероятно, огромные концентрации химвеществ нужны для "впаривания" воды в продукцию.
Взбивать постный майонез на лецитине или заводском "Майонезе" нужно по правилам, аналогичным домашнему майонезу на лецитине яйца яичном желтке - читайте способ приготовления майонеза по-домашнему в рецепте "Майонез? Домашний майонез! Проверенный рецепт"
02фев2012
предыдущая |
 |
 следующая |
| Избранные и новые статьи Wildman-Cook >> |
| [о NetNotebook.Net] [поиск] [задать вопрос] |
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).
Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статьи: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2011
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.
Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.
|
