найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
10янв2018 "Молоко Фибела 3,0% [жирности]" - в Болгарии!
04дек2017 Грибы в Болгарии есть!
03дек2017 Осенний сбор дикорастущих грибов в Болгарии
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Натуральная еда для души | Майонез? Домашний майонез! Проверенный рецепт
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Альтернативная медицина
Специальная еда
☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠
Витамины от растений
Альтернативная зеленая энергия для готовки
Сомнительная еда
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором



Летний отдых на море без заездов
Без лишних посредников
Законно, официально, из всех стран
болгарская турфирма Astrela Ltd.
 







 







 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Сделать майонез дома (или в гостях :)!

Майонез? Домашний майонез! Проверенный рецепт

Майонез в домашних условиях

Из чего сделан майонез

Соус майонез (mayonnaise, "mayo") состоит из растительного масла (обычно оливкового), сырого яичного желтка, органической кислоты (обычно уксуса), соли, воды и приправ. Всё!

Приправы в майонезе - совершенно необязательные компоненты, просто для разнообразия вкуса.

Домашний майонез - это настоящий продукт питания, с природными витаминами и калориями.

Рецепты домашнего майонеза

Рецепт майонеза (домашнего) вроде:
яйчный желток - 2 шт.
растительное масло - 75 мл
лимонный сок - 5 мл
горчица - 1 ч.л.
является совсем необязательным, и на мой вкус майонез получится просто острым кошмаром, если считать, что горчица в рецепте - имеется в виду домашняя горчица из порошка, смолотых в муку семян горчицы - сарептской горчицы.

На самом деле эмульсия «масло в воде» (это и есть майонез, домашний рецепт) приготовляется в домашних условиях в совершенно разнообраных рецептурах (пропорциях компонентов). Пропорции майонеза в домашних условиях достаточно произвольны, и зависят от местных свойств конкретных продуктов. Например, диапазон количеств продуктов в составе майонеза, вышеуказанного рецепта майонеза:
яйчный желток - 1-2 шт.
растительное масло - 75-1000 мл
лимонный сок - 2-50 мл
горчица - 0-1 ч.л.
соль - 1-20 граммов
вода - 0-50 мл
сахар - 0-0,1 ч.л. (чайных ложки, 1 ч.л. равна 5 граммов).

Приготовить домашний майонез просто. Нужно чистое оливковое масло или подсолнечное масло без запаха (дезодорированное, без следов растворителя), не слишком жидкое яйцо без красителя (иначе майонез будет жутковатого оттенка :). Уксус - на вкус, даже лучше без вкуса - просто чистая химическая уксусная кислота. Или выжать сок из лимона (но чисто - чтобы ни мякоть, ни цедра не попали, помешают взбиванию майонеза).

Отделить желток в посуду, в которой взбивать (я взбиваю майонез просто вилкой!), взбить-растереть до белого цвета желток со всей солью (и сахаром, на вкус). И взбивая, постепенно добавить растительного масла 1/10 от полученного объема (яйца и соли). Взбивать эту "майоннезную заготовку" до исчезновения масла и лёгкого загустения. Добавить, взбивая, еще растительного масла 1/10 от получившегося объема, и так далее, пока майонез не загустеет до того, что взбивать трудно. Развести майонез лимонным соком или уксусом, тщательно взбивая, до состояния "можно взбивать".

Приготовление майонеза является творческим процессом и полностью зависит от продуктов и рук. Хочу сказать, что дальше делайте майонез по вкусу - добавляйте масло, уксус, приправы по вкусу.

Важно при изготовлении сырого майонеза

1. Приготовление майонеза в жару является рискованным мероприятием, так как домашний майонез является живым продуктом с сырым яйцом. А на нормальном яйце всегда имеются живые сальмонеллы.

2. Чем жарче - тем майонез по домашнему рецепту делайте кислее-солонее, против сальмонеллёза. Кислую и солёную питательную среду сальмонеллы кушают не так охотно. Настоящие перцы тоже помагают против пищевых инфекций.

3. Храните вкусный майонез не больше нескольких дней в очень прохладном месте - 0...+5, или при отрицательной температуре возможно хранить майонез и немного дольше. Помните, что вкусный домашний майонез является продуктом питания (в том числе и микроорганизмов), заводской майонез длительного хранения не является продуктом питания, потому что он не портится - в не живут микробы! Заводской майонез можно скорее отнести к стабильным отравляющим веществам.

Майонез - домашний рецепт и покупной майонез

Майонез в домашних условиях - это майонез. Заводской продукт "Майонез" не имеет никакого отношения к соусу-майонезу. Я это утверждаю, потому что подобие майонеза промышленного изготовления я ел 25 лет назад. Заводской майонез состоит из совсем других компонентов, в основном "Майонез" состоит из воды и добавок для консистенции, вкуса, цвета, прозрачности.

Заводской майонез невозможно приготовить в домашних условиях, без промышленного оборудования и химикатов (ингредиентов) пишевкусовой промышленности. Промышленные рецептуры майонеза (технологии пище-вкусовой промышленности), естественно, отсутствует в свободном доступе, и является охраняемой государствами тайной - то бишь (C).

Чем отличается состав колбасы от состава майонеза
Колбаса состоит из воды, связующих воду компонентов, солей, средств привыкания и любви к колбасе (например, глутамат натрия), ароматизаторов, оцветителей, волокон.
Промышленный "Майонез" состоит из того же самого, вне зависимости от того, что пишут на этикетках. (Им же продать продукцию надо, а не людей накормить.)

Рецепт "Майонез провансаль"? Рецептуру "првансали" надо искать где-то в старинных советских ГОСТах или ТУ (технических условиях)... От меня до советской библиотеки - несколько тысяч километров :), помочь не могу.

Майонез не есть маргарин, хотя в древности и производство майонеза и маргарина основывалось на растительных жирах, на масложиркомбинатах.

Кухонный комбайн...

Приготовление майонеза: кухонный комбайн, пасатор, блендер, миксер, ручной миксер для приготовления домашнего майонеза?

В принципе, возможно сделать майонез и кухонными электромашинами, если можно постоянно добавлять масло, не выключая домашнюю кухонную технику, и если технка не разбрызгивает масло по всей кухне.

* * * * *


Еще один проверенный рецепт приготовления домашнего майонеза:
Соус - майонез домашний, обыкновенный
Как сделать домашний майонез?
Парадокс современной диетологии - "майонез вреден, растительное масло полезно"?

P.S.
Так как с домашним майонезом можно съесть всё (лук, чеснок, замороженый хлеб и яблоки, сухари, сырую картошку, ... , водку, кашу, пищу нашу Ж), то имейте в виду, что майонез можно готовить и как зимний аварийный продукт питания.
Еда, аварийный запас еды в городе. Еще пригодные и непригодные продукты питания
Из чего сделаны продукты питания?
и
Emergency Supply: об аварийном запасе продуктов питания и воды
Покупать еду впрок - на какое время?
Сколько продуктов питания нужно человеку в день?

Про то, как сделать постный майонез, попробую не забыть рассказать. :)

 
31янв2012



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2018
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker