найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
05ноя2018 Испытания решетки барбекю для готовки на дровах без потребления электроэнергии и газа
30июн2018 Почему фрукты перестали быть вкусными, полезными, питательными? Здравый смысл
26июн2018 Травяной чай из листьев библейского фигового дерева (инжира)
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Натуральная еда для души | Рецепт домашнего живого хлебного кваса
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Альтернативная медицина
Специальная еда
☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠
Витамины от растений
Альтернативная зеленая энергия для готовки
Сомнительная еда
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором



Летний отдых на море без заездов
Без лишних посредников
Законно, официально, из всех стран
болгарская турфирма Astrela Ltd.
 







 







 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Как приготовить квас дома?

Рецепт домашнего живого хлебного кваса

Historical traditional/indigenous kvass

Квас рецепт, квас дома, квас домашний, квас в домашних условиях...

Настоящий, натуральный, природный квас - это живой продукт живого броженния. Так уж меня бабушка научила. О магазинном "Квасе" (TM,R,C) - в конце статьи.

В этой статье о приготовлении домашнего кваса я расскажу о моём квасе, корни которого уходят в бабушкин квас :). Далее в рецепте под словами квас закваска

Закваска для хлебного кваса

продукты-ингредиенты для квасной закваски:

1. Натуральная вода (неотравленная ядами для питьевой воды, некипячёная)

2. Натуральный дрожжевой хлеб только из пшеничной и/или ржаной муки (рецепт хлеба).

3. Изюм, кишмиш или спелый виноград неконсервированный, необработанный. Лучше - хорошо ферментированный изюм, коричневый сахаристый.

4. Сахар (без подстастиля).

5. Живые пекарские дрожжи. Как определить, являются ли дрожжи живыми и немного натуральными или "дрожжи в пакетике" являются суррогатом? Действуйте аналогично описанному в статье О качестве муки, улучшителях химикатах и добавках процессу.

Из набора продуктов для закваски видно, что хлебный квас является микробиологическим продуктом. А так как готовый домашний квас не подвергается ни термической, ни химической обработке, ни радиологической обработке, то микрофлора в живом квасе - живая. А "современный" человек и естественное питание с естественной микрофлорой являются принципиально несовместимыми явлениями. Подробнее: Пищевые революции человека - вредное или полезное питание - Что кушать может человек и не заболеть?
(Я предупредил об опасности/пользе домашнего хлебного кваса!. А дальше уже выбор читателя - пить натуральный квас или не пить. Особенно предупреждаю американцев.)

Итак, рецептура и рецепт приготовления закваски для домашнего хлебного кваса.

В стекляную банку 1,7-3-5 литров налить 0,5 литра тёплой воды, 0,5-1 грамм (кусочек с горошину!) дрожжей, 2 столовые ложки сахару, 4-5 изюмин, и всё это размешать. Дрожжи должны разойтись в муть, сахар - раствориться.

Сухари или ломти чёрствого хлеба поломать на мелкие кусочки (приблизительно 1 см) - примерно 1-2 горсти. Засыпать в банку и разболтать, чтобы намокли.

Горло банки завязать марлей, и банку поставить в тёплое место. Три раза на дню банку болтать, чтобы хлеб-сухари были равномерно-равноправно моурыми. Через 1-2 дня отобрать чайную ложку пробы. Если появился кислый привкус, то закваска забродила. Еще через сутки закваска должна стать заметно кислее. Если это так - то закваска готова.

Не обманитесь! В дрожжи-суррогат производители (вне зависимости от надписей-картинок на упаковке) вполне могут добавлять кислоту и соединения, выделяющие углекислый газ, ароматы и прочее, не имеющее к дрожжевому брожению никакого отношения - так, очередная химическая имитация.

Если брожения нет, то банку покрутить 3 раза, вылить и пойти искать неотравленные живые продукты для кваса. Задача эта в современных условиях - трудноразрешимая, возможно, придётся ехать в горы на родник, выращивать на необитаемом острове в Греции пшеницу и виноград (и разводить свою культуру "дрожжей") без применения средств защиты растений. На натуральном винограде живут дрожжевые грибки, благодаря которым при сушке с ферментацией получается натуральный изюм.

В принципе, дрожжи можно получить с ягод и в более высоких широтах - с малины и ежевики. Но вкус получится "клоповный" - от косточек.
Говорят, что можно само-сбраживать и голубику, и бруснику. Но я сам не пробовал.

Приготовление самого домашнего хлебного кваса

В закваску добавить живой воды (см. п.1 "Продукты-ингредиенты для квасной закваски" :) - разбавить закваску в 3 раза.

На 1 литр воды добавить полгорсти сухарей-хлеба, 1-2 столовую ложку сахара и всё это размешать. Через 1-2 дня свежая партия кваса готова. Хорошо бы успеть (от страждущих домашних) слить квас через мелкое ситечко в герметичную бутылку-банку и упрятать её в белый сейф - холодильник.

Квас, по сути, является хлебным вином, пивом, кислушкой. Так же как и вино, он не бродит при температуре ниже 12 градусов (Цельсия). Поэтому, если хотите поднять градус (алкогольный), газ и ядрёныть, то температура для укупоренного кваса должна быть выше +12.

Регулировка содержания алкоголя (этилового спирта) в квасе

Регулировка содержания алкоголя в квасе достигается регулировкой доступа кислорода - чем больше кислорода, тем в более кислую сторону сдвигается баланс (молочно)кислое брожение - спиртовое брожение. Поэтому и нужна марля на горле квас-банки-биореактора-ферментера-ферментатора.

Осторожно со сдвигом в сторону спиртового брожения! Алкоголь в натуральных напитках на вкус практически незаметен, а пара тарелок окрошки на домашнем квасе может привести к "язык заплетается и ноги не слушаются", "дорожный полицейский на анализы посылает".

Атомный квас

Атомный квас - это тот же самый хлебный квас, только на мелкомолотых сухарях. Кусочки хлеба-сухарей плавают в бродящем квасе за счёт скопления углекислого газа в порах хлеба. А если сухари размолоть почти в муку, то поры разрушаются и сухари ложатся на дно. В толще образуется пузырь углекислого газа и "атомным взрывом" прорывается на свободу.

Последующие поколения кваса

В принципе, квас может работать до бесконечности. Но я имею большие подозрения в отношении "живых дрожжей" - что продают полу-придушенные дрожжи (химически? радиологически? термически? микроволново?), с маркетинговой целью или уж медицинской...

У меня, как правило, квас живет месяца два. Потом квас то-ли надоедает и перекисает, и закваска превращается чёрт-знает-во-что, то ли недобитые маркетингом и сельхозхимией дрожжи вырождаются.

После слива кваса остаётся закваска. Зарядить банку водой, сухарями да сахаром - и снова, пока квас не надаест. А надоел, или случилось чудо - холода летом, так закваску можно поставить в холодильник, в 0 градусов. Потом небольшая реабилитация усиленным питанием сахаром (не законсервируйте, как тертую ягоду :), и закваска оживает.

Если в банке после 4-5 поколений кваса сухарей оказывается больше пол-банки, то половину можно смело убрать.

На этой ферментированной квасной массе можно смело ставить хлебную закваску. Хлеб получается кремового цвета.

Болезнь кваса-закваски

Квас превратился в жидкую киселееобразную склизкую жидкость, брожение с выделением углекислого газа прекратилось. Это явно бактериальная масса, и уже не квас; возможно, типа "всё для жидкого стула". Возможно, под воздейстием чего-то (химреактивов?) здоровая квасная микрофлора угнетается, а свято место пусто не бывает - развивается гнилостная микрофлора.

Один раз "закиселевание" произошло после добавления в квас сухарей из "магазинного" хлеба.

Второй раз закваска была "из сохранения в холодильнике (недели три), и было уже "холодно" - осень в наших широтах. И домашний хлеб (невкусный, почему и засох) был выпечен из какой-то незнакомой "эко"-полнозерновой муки, вероятно с улучшителями и консервантами.

О "Квас" (TM,R,C)

Последние лет 15 я не встречал (и не слышал) магазинный квас (сухой квас, разливной квас, квас в бутылках) с - хоть в какой-то мере - натуральными квасными корнями. Моё мнение, что по ритейл-причинам (попросту - жадности и мошенничества, тотального и глобального засилья мошенников) "Квас" (TM,R,C) - это этикетка-брэнд, водопроводная вода, подсластители, углекислота, химические отравляющие вещества (консерванты), краски (оцветители).
Мошенники никогда не могут произвести-доставить живой продукт, сколько бы раз не было написано на этикетке натурал-натурал-натурал.

Впрочем, я не одинок в этом квасном мнении:
"Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса (т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса, и продаются в пластиковых бутылках."
Квас

Поэтому:
С чего начать приготовление дома хлебного кваса?
С выпечки домашнего хлеба!

 
07июл2012



 


Туризм и отдых в Болгарии, для ТУРИСТОВ из всех стран. Турфирма БЫЛА с 2003 года.




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...



  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2018
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker