найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
28окт2016 Подделка вина. Эти СТРАШНО ВРЕДНЫЕ добавки к вину (Пугающие ЗНП/ЗГУ, PDO/PGI)
28авг2016 Лечебная вкусная трава зверобой, из дикого места, неокультуренный
03ноя2015 Еда: фрукты, соки - полезны для здоровья. А яды в них - тоже полезны для здоровья?
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Натуральная еда для души | Рецепты домашних вин
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Специальная еда
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором







 







 







 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Как делать вино дома? Что нужно для изготовления вина в домашних условиях?

Рецепты домашних вин

Виноградарство - Домашнее виноделие - Hausgemachten Wein

Рецепт домашнего вина в домашних условиях - la vinification, winemaking, Weinbereitung - не прост, а очень прост*.

* - Когда я начал описывать мой домашний винодельческий процесс, действительно думал что делать вино дома - это просто :)
Но когда начал расписывать винный рецепт пошагово, после "тренировки" на винограде, сверяясь с фото прошлых лет и новыми, то получилась целая винная энциклопедия с продолжением и приложениями.
Вино - оно живое, и...

Для изготовления домашнего вина нужно

Для изготовления домашнего настоящего вина нужно:
я готовлю порядка 15 литров виноградного вина высшего сорта и 30 литров вина (кислушки на отжимках) II качества

  • Виноград

  • Пара кастрюль, тазиков с неметаллической поверхностью

  • Неметаллическая воронка

  • Стеклянные бутылки и бутыли с непахнущими пробками (лучше винтовыми)

Это всё, что необходимо для натурального вина.
В этом рецепте вина - в сущности, несколько рецептов домашних вин и "вторичных" натуральных вин. Каждому - по вкусу и доступному винограду.

Винный виноград, из которого получится вино
Виноград, из которого получится вино
Этот винный виноград белого сорта Димят 20 октября куплен на мелкооптовом фруктовом рынке в Варне (Болгария) под заправкой Shell, которая от БауМакс - в сторону центра. Сахаристость немного меньше, чем обычно, кислотность - чуть больше обычного: в общем, не очень дозревший виноград.
(здесь и далее фото для EnviroCiety.org)

Для получения домашнего вина вовсе не обязательно использовать

  • дробилка-давилка для винограда

  • виноградный пресс

  • соковыжималка

  • деревянная бочка специальных пород дерева

  • амфоры

  • пробки с гидрозатвором

  • спиртомер

  • стартерные культуры - закваска - сусло

Простой рецепт домашнего вина

Виноград-ягоды кистями в удобной для того ёмкости раздавить кулаками-руками ("жамкая") и слить виноградный сок из-под руки в кастрюлю (чтобы в сок не попало много косточек, жома, виноградных веточек). Потом слить сок винограда из кастрюли ("из-под руки") в бутылки с пробками.
Подождать не менее 2-3 месяцев - бутылки с будущим вином должны стоять при комнатной температуре, не ниже +12 градусов Цельсия, пока не закончится процесс выпадения осадка. После чего прозрачное вино слить в другие бутылки, а осадок - дрожжи, виноградная мякоть и пр. - использовать для закваски домашнего хлеба, фруктовых кислушек (которые не получатся кислыми), материала наливок, витаминной подкормки животных и растений.

Натуральный 100% виноградный сок для виноградного вина
Натуральный 100% виноградный сок для виноградного вина
Винный сок - с мякотью, разлит в бутылки, где он будет настаиваться при комнатной или ниже температуре несколько месяцев.

Приготовление быстрого домашнего вина

Быстрое вино типа французского Beaujolais nouveau - молодое вино Божоле - готовится еще проще: просто нужна ёмкость достойной высоты, не меньше 1,5 метров, с мелкими дырками в стенках около дна. И наполнить емкость виноградом, бродящий виноградный сок сам вытечет из бродящих-ферментирующихся гроздей винограда в подставленную под бочку емкость. Виноградный сок, который стечет, периодически, даже несколько раз за сутки, около недели, сливать в закрытую ёмкость - например, в 10-литровую бутыль. Через месяц (если процесс виноделия течет нормально) в тепле сок превращается в лёгкое молодое вино.
(Божоле сам не делал из местного винограда.)

Рецепт утилизации отходов от домашнего производства вина - жом, который мезга

В 5-литровые бутыли бутыли сложить (пропихиваю толкачём через широкую воронку) полученную виноградную мезгу (1/4) бутыли, долить родниковой водой до 1/3 бутыли.
Я переминаю мезгу - виноградную кожицу и семечки - руками еще раз, после выжимки всего винного сока, вместе. Попутно выбираю веточки-черешки виноградной кисти. При этом, вторичном отжиме, получается густой виноградный сок, который можно поставить на вино - получится розовое вино, по цвету.

Бутыли неплотно закрутить пробками и поставить для брожения при температуре +12...+18 градусов Цельсия, продолжительность - 30-60 дней. Свекловичный-тростниковый сахар добавлять не нужно - в мезга ферментируется-разлагается, что обеспечивает винным дрожжам достаточно питания фруктовыми сахарами и прочими пектинами.

С мезгой получается интенсивное брожение, и углекислый газ поднимает мезгу - вино вытекает из горлышка. Именно поэтому я использую только 1/3 бутыли. Вино с жомом нужно периодически, раз в несколько дней, перемешивать деревянной мешалкой, чтобы мезга сверху не слёживалась.

Потом вино слить, отстоять, и пить - прекрасный витаминный напиток с градусом.
Этот винодельческий процесс можно повторить 2-3 цикла - сливать вино и наливать воду.

Важные подробности винодельческого процесса для получения качественного натурального вина

1. Использовать максимально натуральный виноград - критеории био, эко и пр. не годятся.
Компот из дрожжей и микробов на естественном микробиологическом налёте на винограде не обманешь - отравленный винный материал правильно бродить не будет.
О тестировании пригодности в пищу (микроорганизмам) винограда: применяйте ту же технологию, что и для хлебной закваской и квасом (напиток домашнего изготовления).

2. Вода. Сильно-хлорированная вода (водопроводная) не годится для мытья винограда. Во влиянии на брожение винограда, вымытого водопроводной водой, хлор мною не замечен, но посторонние запахи в вине могут образоваться. Диоксиновые продукты дурно пахнут!

3. Никакого металла в контакте с давленным виноградом, соком, вином! Будет противный металлический привкус. Посуда, утварь для виноделия - стекло и эмаль, дерево (несмолистое, без химической обработки, краски). Пластмассовая кухонная утварь в виноделии - на худой конец, непахнущая.

О сусле, регулировании винного брожения и других важных подробностях приготовления живого вина читайте в продолжении статьи (скоро).

 
30окт2013



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
 
 

Rambler's Top100 Top100 logo ?