найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
23июл2017 Испытания решетки барбекю для готовки на дровах без потребления электроэнергии и газа
15май2017 Витаминные свежие стрелки кочанной капусты и другая (дикая) крапива и "шпинат"
11май2017 Питание и потребности после инвалидизации по постоянному инсульту и кучи вылезших заболеваний
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Натуральная еда для души | Кофе-машинка или кофе-скороварка, заваривание натурального молотого кофе под давлением, фильтрование кофе
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Специальная еда
☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠
Витамины от растений
Альтернативная зеленая энергия для готовки
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором







 







 







 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Болгария рядом с Турцией. И там, и там пьют кофе... много пьют кофе. Но в Болгарии не в почете кофе по турецки!

Кофе-машинка или кофе-скороварка, заваривание натурального молотого кофе под давлением, фильтрование кофе

КОФЕ

Кофе

Заваривать натуральный свежесмолотого кофе из зерен можно под повышенным давлением, как в кастрюле-скороварке (статья Википедии). Механизм эффективного быстрого приготовления блюд с водой давно известен: просто при их приготовлении используется слегка повышенное давление, немного перегретый пар. Кстати, температура кипения воды зависит от давления, с каждым километром высоты температура кипения воды падает на 4 градуса, что приводит к очень значительному увеличению времени готовки еды варением. Например, в горах выше 3 км практически невозможно сварить картошку. См. способ заваривания кофе ЭСПРЕССО.

Не стоит понимать скороварку как кастрюлю с навороченной крышкой с градусниками, дисплеями, тумблерами. Сосуд-скороварка является прочным и снабжен клапанами, должен выдерживать нагрузку повышенного давления, иначе получается паровая бомба.

Из-за своеобразного вида скороварки иногда путают с:

  • Пароварка
  • Мантыжница
  • Мультиварка
  • Тиховарка

Далее я буду описание "болгарской кофеварки" давать на русском и английском языках - эти или очень похожие кофеварки есть во многих странах, где имеются зёрна кофе. Кофе имеет международный и даже межконтинентальный смысл! Разумеется, "болгарская кофеварка" - espresso coffee maker - эспрессо-кофеварка сделана в Китае.

Лауреат-2003,2004 кружек для кофе (300 гр)
специализированных магазинов "Всё для кофе":
№1 в кофемольстве.
Болгария, г. Варна
(почти Турция - кофе по турецки)
"- Какой кофе самый хороший?
- Свежесмолотый кофе!"

Внешний вид этой "болгарско-китайской кухонной утвари" - толстый литой блестящий алюминий, 10-гранный корпус из двух половин, резиновое уплотнение. Ёмкость от болгарских условий и болгарской воды не чернеет и не теряет блеск. Кофеварку производят и и чёрным жаростойким покрытием, тоже из алюминия.

Конструкция кофеварки для комфорки плиты
руководство
Elements of coffee maker for stove top
manual

  1. knob - ручка крышки - жароизолирующая, т.е. можно открывать голыми руками, без кухонных варежек или полотенца
  2. knob screw винт ручки (крепление)
  3. handle - ручка жароизолирующая (всего агрегата кофеварки)
  4. container - резервуар - ёмкость для сваренного кофе-эспрессо
  5. upper filter - верхний фильтр
  6. rubber gasket - резиновое уплотнение
  7. main filter - основной фильтр (насыпается молотый кофе)
  8. safety valve - предохранительный клапан
  9. boiler - паровой кипятильник

Руководство-рецепт приготовления кофе-эспрессо в "болгарском" coffee maker написан по собственному опыту заваривания в кофеварке кофе

Вы уже поняли, что никакой это не эспрессо-кофе - итальянское сaffè espresso (выжал), то есть выдавленное кофе, заваренное горячей водой под давлением, а самый настоящий кофе по-неаполитански, сваренный в кофеварке гейзерного типа. По другому гейзерная кофеварка называется мока. Espresso coffee maker, понимаешь!

Свежесмолотый кофе засыпать в ситечко - основной фильтр - по одной чайной ложечке в верхом кофе на одну "американскую чашку кофе", по 150 гр кружка.
Воду залить в нижнюю емкость, которая "паровой кипятильник", с предохранительным клапаном. Кипятить, пока вся вода - или почти вся вода с заваренным кофе - не перейдет в резервуар с крышкой.
Внимание! Не стоит открывать и тем более ЗАГЛЯДЫВАТЬ, в кипящую кофеварку - в резервуар с готовым кофе - кофеварка плюется "фонтанчиком" , как настоящий гейзер. Может обварить, в т.ч. глаз или лицо.
То же мне, итальянка.

Предупредить нужно, что нигде - ни в отсутствующем мануале, ни на коробке, ни на самой кофеварке, мы не обнаружили, а какой же объем, скажем, в литрах или кубических сантиметрах, скажем, у верхнего контейнера, каков же объем варимого кофе. Написано загадочное число 9 или 6 и нарисована некая чашка неизвестного объема с блюдечком - судя по положению чашки все же 9. Наверное, следует понимать, что кофеварка предназначена на 9 чашечек кофе. А нам еле хватает на две. :-(

Важно сказать еще, какой сорт кофе мелем - "Бразилия", мелкий помол, самый дешевый кофе в зернах и мешках. Кофе - это обычный напиток, который пьют, а не думают о цене.

Цены на кофе сорта "Бразилия" (скорее, смесь сортов бразильского происхождения) - цена 4,5 евро/кг.
Колумбийский кофе (тоже смесь сортов, полагаю) стоит дороже - 7,50 евро/кг.

Цены - кофе, цены - магазин, рынок (базар)
Цены на водЫ и кислотность pH

Кофе в кофеварке остается горячим долго, до 20 минут. Впрочем, если пить кофе с молоком и большим количеством сахара, то и теппературы крутого кипятка на уровне моря может оказаться не достаточно :-).

Вкус кофе, вареный под давлением, "не меняется", не ухудшается, посторонних привкусов не пояляется. Разве что у кофе "из скороварки" более крепкий вкус, он более ароматный - что вряд ли стоит относить к недостаткам приготовления кофе под давлением.

Да и у "болгарской" кофеварки-пароварки избыточное давление совсем небольшое. Кстати, в инструкции по применению этого "кухонного устройства" даже не указано на какое повышенное давление расчитан кухонный агрегат или при каком избыточном давлении варится в нем кофе.
Теперь понятно, как варить кофе по-болгарски - кофе эспрессо, хотя Турция и кофе по-турецки рядом, всего лишь сесть на автобус.

Зерна кофе мягче, чем зёрна продовольственной в Европе & Америке пшеницы.

Полезный опыт:
Хотя дно у кофеварки плоское (почти диаметр 98 мм), по причине малого диаметра дна невозможно экономично сварить нормальный кофе на электроплитах с комфорками нормального размера - диаметр 19 см - ни на обычной электроплитке, ни на стеклокерамической - диаметры конфорок плиты: бОльшая 18 см; маленькая 15 см.

Помните, настоящий вкусный кофе бывает только из натуральных кофейных зерен, а повар, который подает кофе из химизированных опилок - РЕДИСКА.

 
31авг2015



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
 
 

Rambler's Top100 Top100 logo ?