найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Wildman-Cook
Дикий Повар - рецепты блюд
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Wildman-Cook
15май2017 Витаминные свежие стрелки кочанной капусты и другая (дикая) крапива и "шпинат"
11май2017 Питание и потребности после инвалидизации по постоянному инсульту и кучи вылезших заболеваний
28окт2016 Подделка вина. Эти СТРАШНО ВРЕДНЫЕ добавки к вину (Пугающие ЗНП/ЗГУ, PDO/PGI)
 www.NetNotebook.Net | Wildman-Cook | Блюда К хлебу | Сырой заменитель живопосоленной полутухлой селёдки - скумбрия, сельдь, илария, baby herring :) с икрой и молоками - мороженые
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Wildman-Cook

Рецепты домашнего хлеба
Рецепты вместо хлеба
Блюда К хлебу
Натуральная еда для души
(само)Обеспечение вкусной и здоровой пищей
Собирательство (еды)
Полезная еда, вредные продукты
Сельское хозяйство, пищевкусовая промышленность и наука
Специальная еда
☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠
Витамины от растений
 
Об авторе, составителе Wildman-Cook
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором



Агробизнес - Виноделие
Экспорт-Импорт в Европе
Есть ли малый бизнес в этой сфере?
BgRu.net
 







 







 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Селедочки бы, с картошечкой

Сырой заменитель живопосоленной полутухлой селёдки - скумбрия, сельдь, илария, baby herring :) с икрой и молоками - мороженые

сельодка по-Чапаевски или по-Петькиному (Фурманов?) (С) какой-то фирмы, продаюшей селёдку в баночках

Рецепт домашней "селедки" из мороженой целой рыбы, с длинным предисловием

Приближаются Праздники селедки под шубой. Рецепт: 30 декабря начать - 13 января кончить 12 декабря кончить.

Зарубежшая и РФ проблема: с приходом Путина исчезла с прилавков нормальная загнившая, соленая только в NaCl живьем селедка - российская национальная еда, в бочках.

Тот суррогат, рыба селедочных пород в соли-консерванте, есть всилу его консервирующих свойств в селедку под шубой не положишь и под лучком и постным маслицем к столу не подашь.
Мерзость это...

Но существует народный рецепт мороженой рыбы с уксусом (винным, уксусной кислотой) - скумбрия, сельдь, илария, baby herring :) с икрой и молоками - мороженая рыба. Прежде чем давать рецепт рыбы-"селедки" хочу предупредить, что намороженная вода (глазурь), консервирующие добавки и дикая или фермерская рыба - риск нарваться (или закономерность?) от страны к стране различаются.
Самый лучший, безопасный метод нахождения нужной концентрации поваренной соли, уксуса, перца, специй - это эксперимент на себе. (смори предупреждения безопасности пользователя cambg.org)

Полутухлая - немножко преувеличиваю - ферментированая селедка, с селёдочным запашком. В меру. Сегодняшняя селедка моченая, "антидиококсанты" и прочие аспирины ферментации даже близко не дают подступиться, в том числе помогающих пищеварению микробов гоняют.

Понимаю-с, массовый дисбактериоз. Раньше это называлось грубо, расстройством желудка или нерасположением в ЖКТ.

Ферментированное полужирное мясо дикой рыбы отличаются от дряблого мяса и сало фермерской рыбы из садков в кавычках, кормленой черт знает какой пищей и ветринарными препаратами. Естественно, домашняя рыба невкусная и не годится для ферментации. В частности, селедка.

Район вылова - за что заплатят, то и напишут. И что, буквы и цифры места улова вам что-то говорят? Крепко сомневаюсь. Может там установлены фермерские садки "по акватехнологии". Евросоюзовские сертификаторы сами знаете какие...

Я к чему такое длинное предисисловие к рецепту селёдки - к обстоятельствам вокруг селёдки. Тут уместно было бы рассказать и про прибалтийский жидкий дым, и про Гринпис (Green Peace - org.), и про негуманность засолки вживую...

Короче, чтоб не страдать по отсутствию нормальной привычной селёдки, применяется рецепт селедки своими руками, домашний рецепт. Хоть примерно знаешь, что и в какую рыбу ложишь.

Рецепт домашней "селедки" из мороженой целой рыбы, собственно текст рецепта

Для "селедки" удобно взять 1,7 (или 3 л.) чистую (!) стеклобанку с закручивающейся крышкой. Годится свежемороженая рыба или свежевыловленная рыба с головами и потрохами - что есть на местном рыбном базаре. Мы пользуемся рыбным рынком (павильоном) на Центральном рынке города Варна на Чёрном море и супермаркетом Кауфланд. Породы рыб для уксусной засолки: скумбрия, сельдь, илария, baby herring - свежемороженые. В фасовке или вразвес будьте осторожны к ржавым потекам и мытью (рыбы вразвес) - это следы прогоркшего рыбьего жира и следов разморозки - получится дрянь (слава продавцам-мошенникам!).

Как правило, готовая фасованная рыба содержит больше льда, чем жидкой (не-дикой) рыбы, поэтому для домашнего приготовления не годится.

  • под засолку с уксусом 1,7 литра нужно примерно 2 кг рыбы с потрохами и головами - нечищеной.

  • На 1 килограмм рыбы (можно мороженой, в блоках) - 30 см - 2 шт., на 1 кг бэби ок. 15 см - 15 шт.:
  • соли (NaCl, повареной) 80 гр.
  • уксуса 5% 200 гр.
  • Пряности
  • черный перец, гвоздика (пряность) 10 горошин, 10 шт.
  • или белый, или перец белый натуральный молотый, но ни в коем случае не синтетический перец - получится непредсказуемый вкус
  • лавровый лист свежий с кустика - 3 шт.

Слои поваренной соли и пряностей - между рыбой; заливать уксусом (раствором уксусной кислоты), чтобы покрыло рыбу (рыбьи потрошки).

см - Отравление неизвестными веществами - Об интоксикации пока живого человеческого организма с неизвестными химическими соединениями и взаимодействии неизвестных химических соединений с неизвестными:
budzdorov.netnotebook.net/health_security_from_merchants/chemical_safety_for_everybody-unknown_chemical_compounds.html

важное примечание
Таким способом мы готовим сырую рыбу уже около 20 лет, и сын отравился только 1 раз, по собственной и бабкиной дурости - рыба от рыбака хранилась долгое время в тепле, не в морозильной камере. Рвота и понос были около суток. Признак: у несвежей рыбы обычно торчат ребра (снутри к кишкам. Видно только при чистке).
важный совет
Домашнее приготовление сырой рыбы требует осторожности: начинайте с больших доз естественных консервантов - уксуса и соли. Они мягко законсервируют вас и ваших микробов.
примечание-2
Количество уксуса
Количетва-концентрации кислоты из лимона о даже лайма недостаточно для сворачивания белка, следовательно, недостаточно и для приготовления сырой рыбы.
Правило сврачивания белка без термической обработки, только под воздействием кислоты, действует во всех случаях. В рыбном бульоне, получающемся при засолке-квашении рыбы уксусной кислотой (как квашение по-киевски - с саламура) всегда достаточно крови и прочих белковых веществ рыбы, чтобы невооруженным глазом наблюдать процесс сворачивания белка хлопьями.

Помните: яблочный уксус не равен уксусу с аромотом явлока (уксусная эссенция с ароматом яблока - и то, и то - искусственные вещества). Винный уксус - это обыкновенная уксусная кислота, яблочный уксус - это яблочная кислота.

Домашняя селедка с домашним хлебом

Домашняя селедка с домашним хлебом хорошо естся! Вкусно. Еще вкуснее намазать хлеб (наложить) испеченный собой пшеничный хлеб коровьим маслом. А еще можно съесть специальное блюдо: отварной картофель с самодельной сельодкой. И под дмашнюю сельодку просится САМОГОН.

 
29дек2014



 


Туризм и отдых в Болгарии




Какие пищевые добавки использульзуются в пищевкусовой промышленности? Что определяет вкус еды? Ароматы (ароматизаторы). Цвета (красители). Длительность хранения (консерванты). Консистенция (загустители).

Некоторые пищевые добавки:

Консерванты: сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитраты, фенолы и формиаты (метаноаты), пропиноаты (пропаноаты), ...

Антиокислители: галлаты и эриторбаты, фосфаты, малаты, адипаты (адипинаты), сукцинаты, фумараты

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, антибиотики, ...





  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
 
 

Rambler's Top100 Top100 logo ?